“打铁花”嘉年华

中国网财经6月9日讯(rìxùn)(记者 贾彩儿)凭借刺少、肉嫩、营养价值高等特点，鲈鱼(lúyú)近年成为中高端烤鱼的升级之选。 在中国鲈鱼(lúyú)之乡——福建(fújiàn)福鼎，每五条鲈鱼就有一条产自福建闽威实业股份有限公司(下同“闽威”)。这家集育苗、养殖、加工、销售为一体的鲈鱼产业领军企业，自2021年起正式向餐饮(cānyǐn)品牌半天妖供应(gōngyìng)鲈鱼，目前，全国超700家半天妖门店可选鲈鱼烤鱼。 5月下旬，中国网财经记者走进福鼎市店下镇巽城村闽威鲈鱼养殖基地。作为(zuòwéi)全国水产(shuǐchǎn)健康养殖示范场，这里不仅是闽威的核心养殖区，更是(gèngshì)半天妖优质鲈鱼食材的重要供应源。 “一条健康的鲈鱼(yú)鱼苗，成长期需要16-18个月(yuè)。”闽威养殖基地负责人陈候桂介绍，其所在的海域属于咸淡水交融，配合每日水质监测(jiāncè)与科学管理养殖密度，这种环境(huánjìng)养殖的鲈鱼孵化率高、抗病性强、口感好，各项指标可达到“刺身鱼”的标准。 半天妖(yāo)从闽威采购的鲈鱼均来自于该基地。这片波光粼粼的海面(hǎimiàn)上，单体(dāntǐ)面积1亩的网箱外径26米、内径24米、水深15米，构建(gòujiàn)起1万立方米的精准养殖空间，专业科研团队自主研发的种苗正在此生长。 “四检三筛”成就(chéngjiù)高品质食材 虽说“好(hǎo)水出好鱼”,可鲈鱼一旦离开深海，没有水压(shuǐyā)还是很难产卵。为克服这一(zhèyī)困难，1999年起，闽威与中国工程院雷霁霖院士等权威专家对接，展开长达八年的产学研合作(hézuò)。通过“花鲈生殖调控和室内(shìnèi)人工育苗技术”，解决了亲鱼产卵、孵化和仔鱼、稚鱼的人工培育难点，使鲈鱼从一年一次产卵变为一年三次，每年可培育优质苗种(miáozhǒng)超一亿尾。 养殖(yǎngzhí)过程中，闽威也会刻意控制网箱中的鲈鱼养殖密度。“一个(yígè)渔排的外径是26米，内径24米。水深15米，相当于一个渔排有一万立方，水体交换能力强，可以(kěyǐ)养殖约40吨到50吨鲈鱼。”陈候桂称，让鲈鱼保持在宽松的养殖环境(huánjìng)里，整体有助于提高生长效率，比如(bǐrú)原先18个月的生长周期可以缩短到17.5个月。“虽然(suīrán)仅差半个月，但这么大规模养殖所(suǒ)需要的饲料，节省下来的成本亦相当可观。” 如今，在鲈鱼养殖行业里，闽威早(zǎo)已赫赫有名，其主营产品桐江鲈鱼早在2017年就被列入首批“中欧地理(dìlǐ)标志互认保护公示清单”。但即便如此，想成为半天妖的(de)供应商，依然需要跨过重重审核关卡。 “2021年合作至今，半天妖累计派遣130余批次品控人员到闽威驻厂监督，前期甚至(shènzhì)曾连续驻场长(chǎngzhǎng)达(dá)三个月，为了减少从酒店往返的时间，他(tā)们主动要求在工厂附近租宿舍。” 闽威实业销售总监吴高柽是最早参与双方合作的团队成员之一，他对合作初期的场景(chǎngjǐng)依旧历历在目。 吴高柽直言，人情社会使然，原本还想着要不要跟(gēn)对方搞好关系，但半天(bàntiān)妖每次派来的人都不一样，自己一个都不认识。“来了也不提前通知，每次直接(zhíjiē)电话说我已经到你工厂门口了，跟飞行检查一样。” 据悉，半天妖对鲈鱼供应(gōngyìng)有四重检测，分别是养殖水域源头检测、原料入厂检测、成品出厂检测、和第三方权威检测。进入加工环节，活鱼入厂还需经“三重(sānchóng)筛选”：即体长(tǐzhǎng)、重量精准测量，剔除(tīchú)体表红斑、眼部损伤等瑕疵鱼体；随机抽样检测药残(yàocán)，确保零超标；加工车间配备专业品控人员全程指导、监管。 提及最初选择鲈鱼供应商的标准，半天妖联合创始人刘阳贵(liúyángguì)表示(biǎoshì)，半天妖始终坚持(jiānchí)品质、性价比和供应稳定性这三个核心标准。从源头到加工的每个环节都必须符合半天妖严格的品控要求。“闽威是现代化养殖的全国质量标杆企业，我们(wǒmen)实地考察与多次沟通(gōutōng)后，闽威承诺达成我们的定制化需求并且迅速落地执行，这是双方对于高品质(gāopǐnzhì)食材的双向奔赴。” 深耕供应链(gōngyìngliàn)助力鲈鱼产业升级 2021年至(zhì)2023年，半天妖新增门店近千家，品牌快速(kuàisù)扩张的同时，闽威为其供应的鲈鱼合作量也逐年增长(zēngzhǎng)。就在去年，公司还投入(tóurù)超两千万改造冻库，特意采购两台行业领先的单冻双螺旋机，并对整条生产线进行智能化升级。 “单冻双螺旋机能够以极速锁鲜科技，实现超低温速冻，大幅(dàfú)提升冷冻效率。”吴高柽解释道，通过“瞬时结晶”技术，鲈鱼肉细胞(xìbāo)结构被完整封存，最大限度(xiàndù)上还原新鲜鲈鱼的口感。 事实上，半天妖与闽威的(de)合作，不仅是食材供应的简单联结，更是一场渔业产业升级(shēngjí)的深度探索。一方面，随着我国餐饮连锁化率的不断提升，深耕供应链建设(jiànshè)不仅保障了半天妖的高标准品质与供应稳定性(wěndìngxìng)，在市场竞争中构筑起食安护城河；同时也推动这家传统(chuántǒng)水产企业完成从出口转向到国内餐饮市场的战略转型。 作为闽威第一个内销品牌连锁餐饮客户，半天妖也成为(chéngwéi)闽威打开B端的餐饮市场的有力背书(bèishū)。吴高柽透露，上次有家知名餐饮企业来考察，问车间里站着(zhe)的人是(shì)谁，得知是半天妖的品控后，立刻拿出合同说签约吧。据他介绍，闽威如今年产值已超7亿元。 “目前，我们的海鲈鱼已处在供不应求阶段(jiēduàn)。”现任福建(fújiàn)闽威副总经理方翔介绍，2021年，电商平台还鲜少有(yǒu)海鲈鱼销售，短短几年却已成为爆单产品，公司的海鲈鱼成品复购率有28%，因此不少主播主动申请售卖，今年订单已排期至12月份。 方翔(fāngxiáng)表示，接下来，闽威将持续在育种养殖(yǎngzhí)上深耕不止，目前正(zhèng)与上海海洋大学团队合作改良饲料，未来还计划在浙江、广东、海南三个地方增加育苗布局，通过在当地(dāngdì)增加苗种繁育量，提高鲈鱼养殖和稳定供给的效率。 长期从事食品质量安全与管理(guǎnlǐ)的福建省农业(nóngyè)科学院研究员罗土炎认为，半天妖与闽威的合作是一场双赢，具有行业示范意义。“餐饮企业选用高标准的可溯源食材，能够为消费者(xiāofèizhě)打造更安全的饮食环境、提供更优质的营养摄入、带来更愉悦(yúyuè)的用餐体验(tǐyàn)，同时给予更可靠的权益保障，进而有效提升消费者的满意度。” 罗土炎(luótǔyán)指出，半天妖连锁化、规模化的发展，保障了(le)鲈鱼菜品口味、营养、品质与安全的稳定输出，让消费者从吃(chī)得好，升级到吃得放心、营养、健康，满足了大众对餐饮消费的升级需求。